美味しい柚子

<< ゆずの美味しい利用法 >>

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柚子胡椒
  • 材料:柚子1個〜2個、塩 適量、青唐辛子 5本〜10
  • 流水で綺麗に洗った柚の表皮を薄く削ぐようにしてむく。
  • 皮をみじん切りにする。
  • 青唐辛子は種をとってみじん切りにする。
  • みじん切りにした青唐辛子をすり鉢に入れてほんの少しの焼酎を加えて、ペースト状になるまで丁寧によくする。
  • 柚の皮をすり鉢に加えて丁寧にする。
  • 塩を加えて(青唐辛子の重量の5%程度)さらにすって出来上がり。
  • ※最後に柚の酢を少々加えてもよい
  • 素麺やうどん、鍋物などによく使われますが、鶏肉などにも良く合いますし、最近は餃子のタレに入れたりもするようです。
ゆずのノンオイルドレッシング
  • 材料:ゆずの酢と酢(ゆずだけだと少々酸味が足りないようなのでお好みの酢を合わせます)合わせて大さじ5/酒(煮切ったもの)…大さじ5/しょうゆ…大さじ5/ごま油…大さじ3/しょうが(おろしたもの)…小さじ3
  • 材料を良く混ぜるだけ。
  • お好みに合わせて一味唐辛子やトウバンジャンなどの辛味を入れるのも良いと思います。
  • 鳥を入れたバンバンジー風サラダ、お刺身を使った魚のサラダなどに。
柚子味噌
  • 材料(1)柚子 15個
  • 材料(2)味噌 1kg、砂糖800g、サラダオイル 大さじ3、味醂 大さじ3〜4、酒 大さじ3〜4、蜜 大さじ3〜4(砂糖蜜や蜂蜜、当店では柚の皮を炊いたときに出る蜜を使います)
  • 柚子の皮の黄色い表皮の部分だけを削り取り、小さく刻む
  • お湯を沸騰させて、刻んだ表皮を軽く茹でる。
  • 茹でた皮をしばらく水にさらします(灰汁を抜くため)。
  • 灰汁をぬいた柚子と(2)の材料を弱火にかけ、よくかき混ぜながら焦がさないように煮込む。
ゆずのマスタードソース
  • 材料:ゆずの絞り汁1個分/ゆずの皮(みじん切り)小さじ2/ 粒マスタード大さじ3〜4/塩 少々/白ワイン 大さじ2/バター大さじ 2
  • フライパンにバターを溶かし、残りの材料を入れて、フライパンをゆすりながら温めます。
  • 香りのものばかりなので火を通しすぎないこと。
  • 鶏肉や豚肉、魚のソテーなどにに良く合います。油を使ったお料理と相性が良いようです。
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